Mouhalabia et jökulhlaup

Rien à priori ne lie ce flan libanais à la fleur d'oranger, aux étendues islandaises ravagées par une débacle glacière.

    

Le flan                                                                        L'Islande

Et pourtant, un esprit scientifique y verra dans les deux cas la mise en oeuvre de fluides non-Newtonien.

What? Mouhalabia et jökulhlaup it makes no sense.

    Un fluide non-Newtonien est un composé qui présente des propriétés relevant à la fois des corps solides et des corps liquides. Dans la recette de ce petit flan délicieux (qui va suivre) et dans les vastes plaines islandaises au sud du glacier Vatnajökull vous trouverez ces fluides non-Newtonien. Dans le premier cas, il s'agit du mélange eau/maïzena et dans l'autre cas des fameux sables mouvants.
   En images, avant de passer à table:

Experience sur melange eau / maizena  et  sables mouvants "caseros"

   Trève de science, place à l'art culinaire:

    Délayez 35 grammes de maïzena dans 40 cl de lait froid, puis ajoutez 80 grammes de sucre. Cuire le mélange en remuant avec un fouet, jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez du feu, et ajoutez une cuillère à soupe de fleur d'oranger et préparer des parts individuelles.
Laissez au frais pendant au moins 2 heures.

   Vous pouvez les servir démoulés et nappés d'un sirop à l'eau de rose et de pistaches concassées.

   Hélas, je ne connais pas de restaurant à Séville proposant ce petit dessert, alors, à vos fourneaux.